“Evoluzione 2024”: a Roma il meglio dell’olio extravergine – Agenfood

(Agen Food) – Roma, 22 gen. – Torna uno dei più importanti appuntamenti nazionali dedicati all’olio extravergine di qualità: il prossimo lunedì 27 gennaio, presso The Hive Hotel a Roma, prende il via la 7a edizione di Evoluzione con incontri, degustazioni guidate, masterclass, presentazioni di libri e convegni organizzati dalla società di promozione e valorizzazione dell’evo Oleonauta e dalla casa editrice indipendente La Pecora Nera.

Evoluzione è l’evento annuale più atteso dal mondo dei cultori dell’olio evo e quest’anno, nella splendida cornice degli ultimi due piani panoramici dell’hotel con vista sulla Capitale, presenterà al mercato le migliori aziende di olio extravergine di oliva italiano e la Guida degli Oli di Evoluzione 2025, strumento utile agli operatori Horeca per orientarsi nella scelta degli oli per la propria attività e più in generale una lettura consigliata per tutti gli appassionati che vogliono approfondire le informazioni sul progetto.

I Premi ufficiali Evoluzione 2025 sono stati assegnati a sei categorie di operatori che si sono distinti per il particolare impegno nella promozione culturale dell’olio extravergine di oliva e che durante l’evento riceveranno le targhe in porcellana create dell’artista italo giapponese Yuriko Damiani. Il premio Pizzeria dell’Olio va ad Acquaefarina di Trento, il premio Ristorante dell’Olio a Daní Maison Ischia (NA), il premio Menù dell’Olio al ristorante pizzeria Costa di Cinisello Balsamo (MI), il premio Gelateria dell’Olio va Capitan Cono di Roma, il premio Turismo dell’Olio all’Azienda Agricola Molino7cento di Cori (LT), il premio Comunicazione dell’Olio a Cucina & Vini di Roma. Inoltre, verrà riconosciuto il premio Impegno per il socialeall’azienda produttrice Parco dei Buoi di Larino (CB) che beneficerà della partecipazione gratuita al progetto. 

“Anche l’edizione di quest’anno si inserisce in un momento difficile per il settore. La nuova campagna olearia registra volumi scarsi di produzione con i prezzi medi al consumo che tendono a rimanere alti, ma qualcosa in generale sta cambiando. Si comincia finalmente a riconoscere il valore dell’olio extravergine di oliva di qualità – afferma Simona Cognoli, fondatrice di Oleonauta – e al tempo stesso cresce il desiderio delle persone di saperne di più su questo alimento moltiplicatore di effetti vantaggiosi sotto tanti punti di vista, dalla tavola alla salute fino all’ambiente e al turismo. Per questo motivo perseguiamo l’obiettivo di Evoluzione, che è quello di mettere al centro dell’iniziativa l’olio evo con i suoi attori protagonisti, aprendo lo spazio alla formazione, alle attività culturali e al dialogo aperto con il mondo accademico e della ricerca scientifica”.

“Evoluzione rappresenta per La Pecora Nera Editore un’importante occasione per promuovere e valorizzare l’olio extravergine di oliva di qualità attraverso strumenti concreti di formazione e approfondimento. Crediamo fermamente nell’importanza di coinvolgere gli operatori del settore ho.re.ca., offrendo loro l’opportunità di acquisire competenze utili a trasmettere ai propri clienti la cultura dell’olio evo, generando così un effetto moltiplicatore sul territorio – affermano Simone Cargiani e Fernanda D’Arienzo de La Pecora Nera Editore – “Un momento centrale dell’evento sarà la presentazione della Guida degli Oli 2025, la prima pubblicazione dell’anno dedicata agli oli della nuova campagna olearia, che rappresenta un supporto indispensabile per chi opera nel settore e per tutti gli appassionati. Inoltre, i convegni in programma offriranno un’importante occasione di confronto con esperti e ricercatori, contribuendo ad ampliare la consapevolezza e la conoscenza di questo straordinario prodotto”.

Come ogni anno, Evoluzione accoglierà ospiti illustri, rappresentanti delle istituzioni, imprenditori, grandi chef e giornalisti in una giornata scandita da un fitto programma di attività. Tra gli appuntamenti più significativi, al mattino, si parlerà di cucina italiana nel mondo, candidata a patrimonio UNESCO, insieme ai rappresentanti del CREA, di ISMEA e di Food Innovation Broker, mentre nel pomeriggio alle 15:30 si terrà il convegno organizzato in collaborazione con l’Università Campus Bio-Medico di Roma in cui si affronterà il tema dell’impatto sulla salute dell’olio evo con ricercatori e docenti anche di altri centri universitari italiani. Ci saranno presentazioni di volumi dedicati alla nutrizione e alla sana alimentazione e masterclass di degustazione, a cui è già possibile iscriversi, guidate da tecnici del settore con la partecipazione di esperti della ristorazione, della gastronomia e della formazione.

Il Programma EVOLUZIONE 2025

Sala Cristal (V piano)

10:00 – 19:00 degustazioni libere ai banchi delle aziende 

14:00 – 15:00 Presentazione della Guida degli Oli e Premiazioni ufficiali di Evoluzione

Sala Veranda/Masterclass (V piano)

10:30 – 11:20 “Analisi extra-sensoriale: in gioco con le varietà”

Con Luigi Centauri, Presidente CAPOL

Ospite: Capo Panel Giulio Scatolini

Degustazione finale di un piatto preparato dagli chef di APCI Lazio

11:30 – 12:20 “La Carta narrante degli oli artigianali e dei produttori per la ristorazione”

Con Cristina Falcinelli di Olive Oil Friends

Ospite: Paolo Morbidoni di Osteria del Tipico a Montone

Degustazione finale di un piatto preparato dagli chef di APCI Lazio 

12:30 – 13:20 “L’olio extravergine di oliva in cucina: preparazioni e cotture”

Con Simona Cognoli di Oleonauta

Ospiti: Chiara Valsecchi e Roberto Selvi di Evocentric

Degustazione finale di un piatto preparato dagli chef di APCI Lazio

15:00 – 15:50 “ABC dell’olio EVO”

Con Luigi Centauri – Presidente CAPOL

Ospite: Eleonora Quattrociocchi, Docente di chimica e tecnologie chimiche 

Degustazione finale con il gelato di Capitan Cono

16:00 – 16:50 “Che olio ci metto?”

Con Cristina Falcinelli di Olive Oil Friends

Ospite: Giuseppe Garozzo Zannini Quirini (Il Conte di Masterchef)

Prove pratiche di abbinamento con pinzimonio di verdure Serra Madre, tartare di carne La Bottega delle carni – Fratelli Papalotti, ricotta La Formaggeria di Francesco Loreti, gelato di Dario Rossi – Greed

17:00 – 17:50 “Dulcis in fundo: il servizio di sala che dà valore all’olio extravergine di oliva”

Con Simona Cognoli di Oleonauta

Ospiti: Lorenza Vitali e Luigi Cremona, autori dell’evento Olea Dulcis 

Degustazione finale di un dolce all’extravergine

Ogni masterclass include la degustazione di cinque/sei oli evo presenti a Evoluzione. I posti sono limitati e riservati agli operatori Horeca e alla stampa. Si consiglia la prenotazione inviando la mail a info@evoluzioneolio.com

Sala Essenza (VI piano)

11:00 – 11:40 Presentazione del libro La Nutriscienza – La Nutrialimentazione personalizzata” di Antonello Senni con un’appendice di ricette proposte dallo chef Renato Bernardi. 

Dialoga con l’autore Fabiola Pulieri

12:00 – 13:30 Convegno “La cucina italiana brilla nel mondo e celebra l’olio evo tra i suoi protagonisti”.Modera Fabiola Pulieri. Intervengono un rappresentante ISMEA, Virgilio Maretto – Food Innovation Broker, Stefania Ruggeri – CREA Alimenti, Chef Arcangelo Dandini – L’Arcangelo, Ernesto Di Renzo – Università di Tor Vergata Roma

15:30 – 16:50 Convegno “Le molteplici identità dell’olio evo: dalla valorizzazione del made in Italy alle nuove frontiere della bio-economia circolare” organizzato in collaborazione con l’Università Campus Bio-Medico di Roma. Modera Fabiola Pulieri. Intervengono Laura De Gara, Chiara Fanali, Laura Dugo e Greta Lattanzi – Università Campus Bio-Medico, Chef Matia Barciulli – How Consulting, Agnese Taticchi – Università degli Studi di Perugia, Diana De Santis – Università degli Studi della Tuscia

17:00 – 17:40 Presentazione del libro Il pranzo della domenica di Don Pasta (Daniele De Michele). 

Dialoga con l’autore Luciana Squadrilli

Si ringraziano

Partner 

Università Campus Bio-Medico di Roma

pOsti

Partner tecnici

Its Agro, Capol, FoodItaly, Bicolio, Olive Friends, Magnolia eventi, Plose, Cibo Futuro, Serra Madre, Zavanet event, Greed, APCI Lazio, Fratelli Papalotti, La Formaggeria e Goliosi

Le Aziende 

Sardegna – Accademia Olearia, Umbria – Al Vecchio Frantoio Bartolomei, Lazio – Cerrosughero, Campania – Fattoria Ambrosio, Toscana – Frantoio Franci, Umbria – Frantoio Gaudenzi, Lazio – Frantoio Presciuttini, Campania – Frantoio San Comaio, Lazio – I&P Olio Extravergine di Oliva, Lazio – Marcoaldi Roberta, Umbria – Marfuga, Molise – Marina Colonna, Lazio – Mazzeranghi Bernardo, Toscana – Mezzecrete, Puglia – Mio Padre è un Albero, Lazio – Molino7cento, Puglia – Montaruli Michele, Puglia – Oilivis, l’oliva del Gargano, Calabria – Olearia San Giorgio, Lazio – Olio Evo Cappelli, Campania – Olio Torretta, Lazio – Olio Traldi, Lazio – Olivicola di Canino, Puglia – Olivieri Società Agricola, Emilia-Romagna – Palazzo di Varignana, Sicilia – Pantarei, Molise – Parco dei Buoi, Puglia – PozzoSerpi, Puglia – Tenimenti Barassi, Calabria – Tenute Quattrò, Sicilia – Terre di Zaccanello, Puglia – Terresanseveresi, Sicilia – Titone, Lazio – Tuscus Frantoio Artigiano, Lazio – Villa Cavalletti