Cucina teramana – Wikipedia

La cucina teramana è l’insieme dei piatti della tradizione culinaria di Teramo e delle zone limitrofe. La cucina teramana risente della vicinanza con il mare Adriatico e trae anche origine dalle tradizioni contadine e pastorali di delle montagne e delle colline circostanti.

Tra i primi piatti troviamo oltre ai classici maccheroni alla chitarra, i maccheroni alla molinara, le Ceppe^[1], e soprattutto le virtù^[2][3][4][5]; tipiche di Teramo sono anche le Scrippelle ‘mbusse, simili alle crepes francesi immerse in un brodo di pollo o tacchino^[6]; il timballo alla teramana^[7], e le Ndurciullune.

Tra i secondi piatti da segnalare gli arrosticini, la trippa teramana, le mazzarelle, pietanza tipica della cucina teramana, sono involtini di coratella di agnello avvolta in foglie di indivia legati con budelline dello stesso agnello. Fanno parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi^{[8][9][10][11]}; altro secondo tipico teramano è il tacchino alla canzanese^[12]; secondo piatto tipico teramano è la Pecora alla callara^[13], la Ndocca Ndocca, il Tacchino alla neretese; tra i formaggi è da segnalare il Formaggio pecorino di Atri^[14]; invece i salumi vedono protagonisti la ventricina teramana, le Nnuje teramane e le Capelomme; per quanto riguarda il pesce, piatti tipici sono il brodetto di pesce alla giuliese e l’antipasto misto alla giuliese.

Da segnalare la Patata Turchesa che rientra nei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi e nei presidi Slow food dell’Abruzzo^{[15][16][17][18][19][20][21]}, il Marrone di Valle Castellana, castagna tipica del teramano, il Peperone secco dolce.

Tipico di Teramo è il Pane con le patate^[22][23][24]; è un pane fatto con l’aggiunta di patate che lo fa conservare meglio e in maniera più duratura^[25]; tra i dolci teramani, meritano citazione i Pepatelli, i Sassi d’Abruzzo, la Zeppola, i Ravioli dolci di ricotta.

L’olio principe della cucina teramana è l’olio Pretuziano delle Colline Teramane; tra i liquori meritano menzione il Vino cotto, il liquore alla liquirizia di Atri, la Ratafià; per i vini il vino principe è il prestigioso Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane; anche il Montonico è un vino tipico della zona, oltre ai vitigni che originano vini DOC come il Montepulciano d’Abruzzo, il Cerasuolo e il Trebbiano d’Abruzzo.